对于北方地区来说，最能代表冬天的蔬菜就是大白菜了，量大又便宜，也是冬天最耐储存的蔬菜之一。这种最普通的便宜蔬菜，其实营养价值也是很不错的！
肾友常吃白菜很不错
白菜属于十字花科的蔬菜，大家比较常见的就是大白菜、娃娃菜。
食谱也是多种多样，醋溜白菜、白菜豆腐、白菜汤、蒜蓉粉丝白菜等，味道都很不错，进一步加工后还能变成辣白菜、酸菜等。
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白菜富含膳食纤维
白菜富含膳食纤维，多吃蔬菜摄入充足的膳食纤维，对肾脏具有保护作用。
膳食纤维可以通过多种途径如改善糖代谢、脂代谢、调节肠道菌群、降低炎症反应等，来促进肾脏健康，延缓慢性肾病患者肾功能下降和降低死亡风险。
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维生素C也很丰富
白菜虽然看着不起眼，但其实维生素C含量还挺高，比很多水果还要高，适量吃点可以补充天然的维生素C。
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酸菜还有丰富益生菌
白菜通过多种乳酸菌（如植物乳杆菌、短乳杆菌等）发酵，可以制成酸菜，属于发酵食物。
发酵食物最大的好处就是含有丰富的益生菌，这些益生菌能够改善肠道微生物环境，降低炎症标志物，发挥抗炎作用。
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潜在的抗癌作用
已经有多项研究证实，摄入包括白菜在内的十字花科蔬菜有利于起到一定的抗癌作用。
中国居民膳食指南（2022）也指出：日常增加十字花科蔬菜摄入量可以降低肺癌、乳腺癌等癌症的发病风险。
这可能和十字花科蔬菜中含有的硫代葡萄糖苷有关，硫代葡萄糖苷这类成分，在人体内会分解代谢产生具有显著抗癌活性的萝卜硫素等化合物。
除了潜在的抗癌作用外，这些物质还有调节机体免疫、减少炎症和氧化应激等多种生物学作用。
吃白菜时注意这些
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推荐量
肾友每天推荐的总蔬菜摄入量是300-500g，本着饮食多样化的原则，每天蔬菜最好吃够2-3种，这样白菜的份额大约是100-200g（2-4两）左右，和其他蔬菜轮换着吃。
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注意钾含量
普通肾友正常吃就可以，不用管钾不钾的问题。
但部分肾病4-5期以及透析的肾友，或者是已经出现高钾血症需要限钾的肾友就要注意了。
普通大白菜的钾含量是比较低的，肾友可以正常吃，但娃娃菜钾含量相对高一些，最好焯水后再吃。
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酸菜要注意盐摄入量
酸菜这类发酵食物虽然有很多好处，但肾友们在挑选时也要注意，选择含盐量低的。很多市售的酸菜、辣白菜、泡菜等，往往会添加很多盐，吃多了盐摄入量超标，反而对肾脏健康不利。
如果自己在家做少盐/无盐的酸菜、辣白菜、泡菜，肾友是可以吃的，控制每天盐摄入量＜5g。
参考文献：
1.中国居民膳食指南（2022）.
2.Fruit and Vegetable Intake in Relation to Lung Cancer Risk: A Systematic Review and Dose-response Meta-analysis of Prospective Cohort Studies.
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